酒用活性炭在白酒生產工藝中的作用

酒類專用活性炭：

酒類專用活性炭是以果殼或優質無煙煤為原材料，經過炭化、活化、篩分等一系列生產工藝精制而成的果殼顆?；钚蕴炕?a href="http://www.tjaudi.cn/cpzx/hxt/62.html">煤質顆?；钚蕴?/a>。酒類專用活性炭具有比表面積大、內部孔隙結構發達、吸附能力強、耐磨程度高，并具有凈化、干燥、脫色、過濾、除臭、除異味等特點。酒類專用活性炭主要應用于酒類生產工藝的后期步驟中，其具備的強大的吸附能力能夠對產出的酒類帶有的異味、臭味的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物和醛類物質進行吸附去除。酒用活性炭既能使處理過后的酒保持原酒風味，又能在一定范圍內保證酒液不再渾濁，從而提高酒的質量，加速酒的陳化，去除原酒中所帶有的異味和苦味，改善酒的口感。酒類專用活性炭廣泛應用于白酒和啤酒的提純和去異味，以及葡萄酒的脫色、去除異味等等。

酒用活性炭在白酒生產工藝中的作用：

1.吸附脫除酒帶有的異味和苦味：

酒用活性炭孔隙發達，吸附性能強大，因此對于處理酒的異味有著獨特的吸附作用。但是又因為酒的種類不同，各種酒所含有的異味也不盡相同，例如有的所帶有的是糖蜜酒精中的甜味、有的是新酒的異臭味、有的是酒的新糠味兒、有的酒則是有苦味等等，這個時候所采用的酒類專用活性炭就需要是不同孔隙結構的。例如帶有糖蜜酒精甜味的由于它屬于大離子半徑物質，因此采用的酒類活性炭的也必須要是大孔徑的才會對于吸附這種味道有效；而對于帶有苦味兒的酒，則需要用含氮的內部微孔結構發達的堿性酒類專用活性炭才有效，單純的含氮活性炭或單純的堿性活性炭都不能夠吸附酒中的苦味。

2.能夠加快白酒老熟和陳化的物理步驟：

新產出的酒口感一般都會非常辛辣、暴烈，帶有新糠味兒，有時候還會伴隨著苦味和臭味。而要想產出優質酒則往往在生產工藝上對于貯存期一般都會有一定的要求，少則3個月、半年，多則幾年或更長時間，這個過程被稱作酒的老熟和陳化。香型白酒一般至少要貯存半年，而醬香型的白酒則要貯存3年以上。這么長的周圍，再加上這期間酒庫的使用占地面積、資金的擠壓，對于白酒生產廠家來說無疑是一種經濟損耗，影響酒廠的經濟效益。因此為了客服這一問題，市面上出現了很多能夠加速酒的老熟、陳化的設備和技術，但是效果都不是特別明顯。這個時候，酒類專用活性炭應運而生，就用活性炭吸附性能，使得它對于酒的處理可以僅在1-3天的時間左右對新酒的異味、新糠味等具有很好的吸附，處理過后的酒辛辣味大大降低，異味脫除，并且口感柔和。在短期時間內就能完成白酒在自然老熟所需要的中長期時間段內才能完成的氧化、縮合和去異味等，對于提高酒質，縮短酒的老熟、陳化過程，以及提高酒廠的經濟效益等具有很大的作用。

3.對于吸附去除低度白酒的濁度有巨大作用：

低度白酒的生產工藝當中，由于酒度數的降低，白酒中所含有的高級脂肪酸。高級脂肪酸乙酯等的溶解度降低，使酒體呈現出一種乳狀渾濁，失光現象。因此去除低度酒里面的沉淀，但是又要保持原酒的風味，低溫不失光成為了低度白酒生產工藝當中的重中之重。隨著酒類生產技術的發展，低度酒除濁的方法雖然也有很多，例如有冷凍發、沉淀法、樹脂法等等，但是根據使用過后的效果進行綜合對于，酒類專用活性炭法對于去除低度白酒的濁度無疑是處理效果最好的一種方法。這也是酒類專用活性炭在酒類生產行業當中幾乎必不可少的原因之一。